Date of Award
Winter 12-2019
Document Type
Thesis
Degree Name
Bachelor Degree
Department
Food Science
First Advisor
Hyzer Rizani
Language
Albanian
Abstract
Cilësia mikrobiologjike e qumështit të papërpunuar është thelbësore për prodhimin cilësor të produkteve të qumështit. Alternimi është një term që përshkruan ndryshimin e përbërjes, shijes dhe erës në ato pika ku është i pangrënshëm për konsumatorin. Alternimi mikrobial i qumështit shpesh përfshin degradimin e proteinave, karbohidrateve dhe yndyrnave të organizmave dhe enzimave të tyre. Konsumimi i qumështit dhe qumështit është rritur në mënyrë të konsiderueshme në Kosovë gjatë dekadës së fundit, dhe një pjesë e madhe e prodhimit vendor vjen nga shpërndarësit në shkallë të vogël në të gjithë vendin. Në këtë hulumtim, janë marrë 50 mostra qumështi në disa nga vendet grumbulluese dhe nga fermat e qumështit në tre komuna të Kosovës (Prizren, Suharekë dhe Rahovec). Cilësia mikrobiologjike e mostrave të qumështit analizohet sipas standardeve zyrtare. Më tej, në qumështin e papërpunuar, u analizuan një numër i baktereve aerofike mesofile dhe numri i koliformave. Bakteret mesofilike aerobike në qumështin e freskët, të përdorura si lëndë e parë, nuk treguan më shumë se 2.0 × 106 cfu / ml, ndërsa koliformat u paraqitën në 4 cfu / ml.
DOI
10.33107/ubt-etd.2019.26
Recommended Citation
Ukaj, Duresa, "Përcaktimi i baktereve mezofile aerobe si dhe koliformeve në qumështin e papërpunuar në regjionin e Prizrenit, Suharekës dhe Rahovecit" (2019). Theses and Dissertations. 35.
https://knowledgecenter.ubt-uni.net/etd/35